Antientzündlich, entschlackend, basenüberschüssig, ein Frühlings-Highlight der Nordischen Ernährung
Der Lachs, kalt gegart, liefert alle Schätze aus dem Meer – Omega 3, Jod und Selen. Radieschen und Senf stecken voller entzündungshemmender Senföle, und durch die Fermentation entsteht Milchsäure für unser Darmbiom. Erbsensprossen enthalten viel Vitamin E, das Super-Antioxidans schlechthin, und der Wildkräutersalat liefert jede Menge Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. So lecker und schön kann gesund sein! Rezept in den Kommentaren.
Für die Radieschen 1L Wasser mit 20g Ursalz gründlich verrühren.
Dann 2 Bd Radieschen waschen und das Grün und die Wurzeln von den Radieschen abschneiden
Nach Belieben sodann entweder Senfkörner oder Pfefferkörner in das ein großes Bügelglas geben und die Radieschen ins Glas schichten.
Danach die Radieschen mit einem Gewicht beschweren und das Bügelglas bis zur Schulter mit der 2%igen Lake auffüllen. Alles soll bedeckt sein.
Nun bei Raumtemperatur abgedunkelt fermentieren lassen. Nach 10 Tagen kann man im Hochsommer schon verkosten. Schmecken die Radieschen gut sauer, das Glas sodann im Kühlschrank aufbewahren.
🐬 Für die Lachsforelle ein großes Filet (500g oder mehr) eine tiefe Form oder ein kleines Blech mit der Haut nach unten legen. MIt grobem Meersalz und Rohrohrzucker bestreuen, der Fisch sollte gut bedeckt sein. Abgedeckt im Kühlschrank 12 Stundem beizen. Gründlich abspülen und in feine Scheiben schneiden.
Für den Senfkaviar 100g Senfkörner, 100ml Apfelessig, 50ml Apfelsaft, 2 EL Honig, 1/2 TL Meersalz, mischen und 36 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Zum Servieren etwas Kräutersalat und Erbsensprossen mit einem Dressing aus Rapsöl und Apfelessig anmachen.